葡萄酒盲品，对于很多人来讲都不是一件容易的事情。经常在电视或者电影情节中，看到一些女特工一闻一品间便知葡萄酒品种、香气、来自哪个国家、哪个产区，甚至是年份，羡煞人也，那或许是很多年的磨练的成果吧。一直可望而不可即的事情，在拥有了葡萄酒香气轮盘后，您或许也可以拥有女特工一样的博学和魅力。

　　葡萄酒香气轮盘的作者是美国加利福尼亚大学-戴维斯学院的Ann C.Noble。葡萄酒香气轮盘是为了方便葡萄酒爱好者的品尝交流而产生的，提供了一整套葡萄酒气味的标准术语。轮盘中包括的术语都是确切的，具有分析性的用语，而不是描述感受或者综合性的评价语。

　　在香气轮盘中，葡萄酒的味道和香味被分成三个区域（一级分类中有12个味道，二级分类中有29个味道，三级分类中大约是120个味道）。在三级分类120种不同香气味道中，大部分是比较常见的，有的也比较罕见。

　　轮香气（品种香气）

　　轮香气与携带不同香气的葡萄品种有关，并不是所有的轮香气都能马上察觉，有的潜在的需在酵母的作用下才能释放出来。轮香气包括：果香味、香料味、花香味、微生物、氧化、化学味、石油味、坚果木材味、辣味、植物味、焦糖味、土味。

　　第二轮香气（酿造工艺）

　　第二轮香气产生于发酵过程中，很多香气是由葡萄的分子在微生物的作用下发酵转化而成的。酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程中伴随一系列酶反应，这些反应改变原来的香气，并有所增强，但是葡萄酒的香气只占其酒精的1%而已。葡萄酒的芳香物质由600多种化合物构成，其中一些含量极少，脂类被看作是品质的一个评价标准，年轻的酒脂类常常极其清雅和细腻，并散发着香蕉、凤梨、苹果之类香气，脂类含量更多会使酒更浓稠，更具酒香。还有一些酮类物质，比如霞多丽中榛子香味、奶油香味则由苹果酸、乳酸发酵产生。

　　第三轮香气（陈放老熟）

　　在酒精发酵和苹果酸与乳酸发酵以后，葡萄酒就存入橡木桶中，但是香气转化还在进行，香气变得更细致，更复杂，开始脱离果香而向酒香转变，在这个阶段，有一个脂类重新构造过程，出现更复杂的分子，所以复杂的陈年酒着实令人沉醉。单宁在香气产生过程中也起着举足轻重的作用，多酚可以决定某些香气，当它分解的时候会突出多种化合物的气味，有烟熏味，偶有丁香和香草的味道。

　　在瓶子中老熟的时候，香气产生于各种化合物的氧化过程，或许在某些情况下，来自于直接氧化产生的高浓度乙醛。用橡木桶老熟将带来些许木香和香草味，这是由于木质成分的氧化所造成的，橡木桶制作过程中的烘烤工艺，则使酒有了特有的烘烤香气――咖啡、可可、焦糖、烟味等。

　　所以，次如果一个专家描述一种酒的时候说有乙醛的味道千万不要惊讶，也许这个味道就来自葡萄酒香气轮盘。使用香气轮盘时基本上是从内圈往外寻找香气，例如：当闻到果香时先找到内圈轮的果香味，再至第二轮、第三轮，分辨是哪种水果的香气。特别注意：香气轮盘只收录了常见的香气种类，而并不是全部。