生物酶法酿造葡萄酒新工艺，其特征在于：在葡萄发酵或浸制之前，利用组合生物酶对葡萄果肉中的果胶质、纤维质、多糖及色素等物质分解，再经灭酶、压榨、澄清、发酵或浸泡、酯化、冷冻处理、过滤、调配、过滤、包装等工艺制成的葡萄酒。

　　本发明涉及含酒精饮料的制备领域。本发明的特征是：以葡萄为酿造原料，将其破碎后利用果胶酶等进行生物酶解、灭酶、原汁澄清后用脱臭酒精浸制或酵母菌酒精发酵等工艺，改变了传统的葡萄酒含果胶质、纤维质、多糖等物质靠长期沉淀、澄清的酿造方法，酿造周期由传统工艺的两以上缩短为六个月之内，本发明方法可将现有葡萄酒厂不增加贮藏能力的情况下，产量提高三倍以上，大大降低了生产成本。本发明方法从鲜果加工至灌装出成品酒只需要６个月时间。本发明酿造的葡萄酒果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。具有明显的经济效益与社会效益。

　　本项目比现有技术具有如下优点：

　　一、生产周期短，与传统酿造方法缩短了三至五倍。

　　二、没有污染，整个生产过程全部在密闭的容器中进行。

　　三、果汁含量高，本方法酿造的葡萄酒由于生物酶处理时不添加水，发酵仅为一次发酵，所以原汁含量可以达到，而传统工艺的二、三次发酵都需要补充一定的水份。

　　四、由于生物酶的作用，葡萄浆中的成份被有效提取，仅色素提取就是传统工艺的两倍以上，所以本分明方法酿造的葡萄酒色泽深、果香突出、营养丰富、口味纯正。