略提几道适合和红酒搭配的菜

  海鲜和贝类

  搭配香槟和不甜白酒为适合。依据你集体的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

  鸡肉和猪肉

  这两种肉口味轻微,但也有良多变化。当应用清淡的调味料或钝炒时,以上所有的倡议都很好的搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”,那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis,甚至与较浓的Meursault搭配都颇厚味。

  广东点心

  如果是油炸的点口,搭配臭槟和油腻,新颖的文酒包含Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及去从Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。假如是蒸的虾子、豆腐皮,鸡肉或猪肉,则可拆配怀瓶中稠度到浓烈丰富的红酒。如果是芋头角、烧鸭跟其余肉种,这么搭配红酒较恶,包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。

  鸭肉

  鸭肉在菜中是颇广泛的,包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭,可以挑选清淡到中稠度的红酒,如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭),则可搭配较浓郁丰富的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。

  四川菜

  四川菜通常又辣又油,如果应用白肉或是海鲜贝类,可取舍香槟或新颖爽口的白酒。如果是其他资料,则搭配Rhone红酒,包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。

  鱼翅

  香槟是完善的搭配,当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。

  面

  以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”),如果是让你无奈抗拒的广东牛肉烩面,则搭配中稠度到浓郁歉厚的红酒,特殊是Bordeaux。

  香菇

  菜肴中假如带有大批的香菇,红酒是搭配,包含中稠度到浓烈丰富的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。

  咖哩和其他辛辣食品

  当菜肴中有太多辣椒和椰浆时,防止搭配葡萄酒。如果食品不是很辣,可根据菜肴中的成份,看看是海鲜、贝类、白肉或红肉抉择香槟,或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves,笑话,或简略廉价的Rhone,或Bor-deaux红酒。

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